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    二鍋頭

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    二鍋頭 小米酒

    二鍋頭

    顧名思義,“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒,這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈,真的醇厚綿香。如果只取60度的酒,并把它裝壇密封于地下,經過長時間醇化,那樣的酒就更好喝了,就是最有名的“窖酒”了。

    燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等,還有輔料,如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定比例經過粉碎后加水,蒸熟,再加入酵母,攪拌均勻后入窖發酵,一般要5天后出窖、燒酒,這是第一鍋。出酒后,要把蒸鍋中的料取出,經過揚場,吧這些料冷卻、松散開,而后還要加入少量的新原料和酵母,攪拌均勻后在入窖發酵,這才是完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒,為第二鍋,這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。


    小米酒

    小米酒近年來,隨著現代人對飲酒的多樣化、營養化需求,昔日深藏閨中的傳統小米酒亦嶄露頭角,以期清香襲人,甜潤爽口的獨特風味和提神納氣、驅寒助溫等多種保健功能而深受消費者的青睞。




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